Il granulare di soia è un composto di soia liofilizzato che va a sostituire la carne nelle diete vegan e vegetariane, nonostante le indicazioni delle etichette se prima della cottura si lascia ammollare nell'acqua perde consistenza e diventa una specie di pappetta poco appetibile.
Dopo vari esperimenti ho scelto di prepararlo direttamente in tegame con il condimento aggiungendo l'acqua poco a poco e inserendo la passata di pomodoro per rendere il colore più invitante.
mercoledì 26 ottobre 2011
Involtini di Verza Vegan
Ingredienti:
60 g di granulare di soia liofilizzato
8 foglie di verza
1 bottiglia di passata di pomodoro
5 cm di porro fresco
1 spicchio grande di aglio
4 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di acqua
Spezie:
sale
pepe bianco
peperoncino
zenzero fresco un paio di fettine
paprica piccante
Procedimento:
Affettare finemente il porro, in un tegame lasciarlo appassire a fuoco dolce con due cucchiai di olio EVO per circa 5 minuti, aggiungere il granulare di soia e tostarlo leggermente per un paio di minuti a fuoco medio quindi aggiungere poco alla volta un bicchiere di acqua, salare.
Quando l'impasto sarà ancora morbido ma senza liquido visibile abbassare la fiamma e inserire le spezie macinate, lo zenzero tritato e 1 bicchiere da vino di passata di pomodoro, lasciar cuocere ancora a fuoco basso, girare di tanto in tanto.
Nel frattempo in una pentola per la pasta portare a ebollizione 2/3 litri di acqua salata e scottare le foglie di verza per 2/3 minuti, scolarle con un ragno e distenderle su un tagliere a raffreddare.
Mettere su con la restante passata di pomodoro un sugo semplice: soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungere la passata e salare, lasciar cuocere a fiamma media.
Passare il granulare di soia su fuovo vivo, mescolare spesso e far evaporare tutto il liquido, facendolo tostare leggermente così da dargli consistenza. Togliere dal fuoco il composto e farcire le foglie di verza con un paio di cucchiaiate di composto adagiate nella parte morbida, arrotolare su se stessa la foglia fino al penultimo giro, rivoltare i lati all'interno e finire di arrotolare, fissare con lo spago per arrosti come a fare un pacchetto regalo e mettere da parte, continuare fino all'ultima foglia.
Inserire gli involtini nel sugo e far cuocere per una decina di minuti rigirandoli una sola volta
Servire ben caldi.
60 g di granulare di soia liofilizzato
8 foglie di verza
1 bottiglia di passata di pomodoro
5 cm di porro fresco
1 spicchio grande di aglio
4 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di acqua
Spezie:
sale
pepe bianco
peperoncino
zenzero fresco un paio di fettine
paprica piccante
Procedimento:
Affettare finemente il porro, in un tegame lasciarlo appassire a fuoco dolce con due cucchiai di olio EVO per circa 5 minuti, aggiungere il granulare di soia e tostarlo leggermente per un paio di minuti a fuoco medio quindi aggiungere poco alla volta un bicchiere di acqua, salare.
Quando l'impasto sarà ancora morbido ma senza liquido visibile abbassare la fiamma e inserire le spezie macinate, lo zenzero tritato e 1 bicchiere da vino di passata di pomodoro, lasciar cuocere ancora a fuoco basso, girare di tanto in tanto.
Nel frattempo in una pentola per la pasta portare a ebollizione 2/3 litri di acqua salata e scottare le foglie di verza per 2/3 minuti, scolarle con un ragno e distenderle su un tagliere a raffreddare.
Mettere su con la restante passata di pomodoro un sugo semplice: soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungere la passata e salare, lasciar cuocere a fiamma media.
Passare il granulare di soia su fuovo vivo, mescolare spesso e far evaporare tutto il liquido, facendolo tostare leggermente così da dargli consistenza. Togliere dal fuoco il composto e farcire le foglie di verza con un paio di cucchiaiate di composto adagiate nella parte morbida, arrotolare su se stessa la foglia fino al penultimo giro, rivoltare i lati all'interno e finire di arrotolare, fissare con lo spago per arrosti come a fare un pacchetto regalo e mettere da parte, continuare fino all'ultima foglia.
Inserire gli involtini nel sugo e far cuocere per una decina di minuti rigirandoli una sola volta
Servire ben caldi.
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